ନିଗମଜ୍ୟୋତି ପାଠୀ ହେଉଛନ୍ତି ଜଣେ ଦୂରଦର୍ଶୀ ଉଦ୍ୟୋଗୀ, ଯାହାଙ୍କର ପାକକଳା ପ୍ରତି ଥିବା ଗଭୀର ଭଲପାଇବା ଯୋଗୁ ମୟୂରଭଞ୍ଜର ବାରିପଦା ସହରରେ ଜନ୍ମନେଇଛି ଲୋକପ୍ରିୟ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ ‘ନମସ୍ତେ ବାରିପଦା’। କୋଭିଡ୍ ମହାମାରୀର ଅନେକ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜ ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରତିଷ୍ଠାତା ନିଗମଜ୍ୟୋତି ଏବଂ ତାଙ୍କ ଭାଇ ରୋଷେଇ ପ୍ରତି ଥିବା ନିଜର ଆଗ୍ରହକୁ ଏକ ‘କ୍ଲାଉଡ୍ କିଚେନ୍’ର ରୂପ ଦେଇଥିଲେ, ଯାହା ଲୋକଙ୍କ ସେବା କରିବାର ଏକ କ୍ଷୁଦ୍ର ପ୍ରୟାସ ଭାବେ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା। ତାହା ଆଜି ସ୍ଥାନୀୟ ସ୍ବାଦ ଓ ଆଧୁନିକତାର ଏକ ପ୍ରତୀକ ସାଜିଛି । ସୁସ୍ବାଦୁ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ‘ନମସ୍ତେ ବାରିପଦା’କୁ ଏକ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଗନ୍ତବ୍ୟ ସ୍ଥଳରେ ପରିଣତ କରିଥିବା ନିଗମଜ୍ୟୋତିଙ୍କ ସହ ସ୍ବତନ୍ତ୍ର ସାକ୍ଷାତ୍କାର….
ପ୍ରଶ୍ନ-‘ନମସ୍ତେ ବାରିପଦା’ ଆରମ୍ଭ କରିବା ପଛରେ ଆପଣଙ୍କର ମୂଳ ଲକ୍ଷ୍ୟ କ’ଣ ଥିଲା ଏବଂ ଏହା କିପରି ବିକଶିତ ହେଲା?
ଉତ୍ତର- ସତ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏହା କୌଣସି ବଡ଼ ଯୋଜନାରୁ ଆରମ୍ଭ ହୋଇ ନ ଥିଲା। କୋଭିଡ୍ ମହାମାରୀ ସମୟରେ ଆମର ପାରିବାରିକ ବ୍ୟବସାୟ ଗୁରୁତର ସମସ୍ୟାର ସମ୍ମୁଖୀନ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ଆମକୁ ଏକ ନୂଆ ପନ୍ଥାର ଆବଶ୍ୟକତା ଥିଲା। ମୁଁ ଏବଂ ମୋ ଭାଇ ରୋଷେଇ କରିବା ଓ ଲୋକଙ୍କୁ ଖୁଆଇବାକୁ ସବୁବେଳେ ଭଲ ପାଉଥିଲୁ, ତେଣୁ ଏକ କ୍ଲାଉଡ୍ କିଚେନ ଆରମ୍ଭ କରିବା ଆମ ପାଇଁ ସ୍ବାଭାବିକ ଥିଲା। ମୁଁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାରତୀୟ ବ୍ୟଞ୍ଜନ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦେଇଥିବାବେଳେ ସେ ଚାଇନିଜ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ବିଶେଷଜ୍ଞ ଥିଲେ। ଆମର ପୂର୍ବ ବ୍ୟବସାୟ ସହ ଜଡ଼ିତ ଲୋକଙ୍କ ସମର୍ଥନରେ ଆମ ଖାଦ୍ୟ ଧୀରେ ଧୀରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହେଲା ଏବଂ ‘ନମସ୍ତେ ବାରିପଦା’ ଆଜି ଏକ ବ୍ରାଣ୍ଡ୍ରେ ପରିଣତ ହୋଇଛି।
ପ୍ରଶ୍ନ- ପ୍ରତିଯୋଗିତାମୂଳକ ବଜାରରେ ଆପଣ ‘ନମସ୍ତେ ବାରିପଦା’କୁ କିପରି ସ୍ବତନ୍ତ୍ର କରିପାରିଛନ୍ତି?
ଉତ୍ତର- ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ବାଦ ସହିତ ଆଧୁନିକ ବ୍ୟଞ୍ଜନର ଠିକ୍ ମିଶ୍ରଣ ହିଁ ଆମକୁ ଅନ୍ୟମାନଙ୍କଠାରୁ ଅଲଗା କରେ। ଆମ କାର୍ଯ୍ୟ କେବଳ ଖାଦ୍ୟ ପରଷିଦେବା ନୁହେଁ, ବରଂ ଗ୍ରାହକଙ୍କୁ ଏକ ନିଆରା ଅନୁଭୂତି ଦେବା, ଯେଉଁଠି ସେମାନେ ପରିଚିତ ସ୍ବାଦ ସହ କିଛି ନୂତନତ୍ୱ ପାଇପାରିବେ। ଆରମ୍ଭ ସମୟରେ ବାରିପଦାରେ ଅନେକ ପୁରୁଣା ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ ଥିଲା, ତେଣୁ ନିଜର ପରିଚୟ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ଏକ ବଡ଼ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜ ଥିଲା। କିନ୍ତୁ ସମୟ ସହିତ ଆମ ଖାଦ୍ୟର ଗୁଣବତ୍ତା ନିଜେ କହିବା ଆରମ୍ଭ କଲା ଏବଂ ଲୋକଙ୍କ ପ୍ରଶଂସା ହିଁ ଆମର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଶକ୍ତି ସାଜିଲା।
ପ୍ରଶ୍ନ- ଖାଦ୍ୟର ଗୁଣବତ୍ତା ବଜାୟ ରଖିବା ସହ ମୂଲ୍ୟ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କ୍ଷେତ୍ରରେ ଆପଣ କିପରି ସନ୍ତୁଳନ ରକ୍ଷା କରନ୍ତି?
ଉତ୍ତର- ବଜାରରେ ଦରଦାମ୍ର ଅନିଶ୍ଚିତତା ମଧ୍ୟରେ ମୂଲ୍ୟ ସନ୍ତୁଳିତ ରଖିବା ସବୁବେଳେ ଏକ ଆହ୍ବାନ। ଆମେ କଟକ କିମ୍ବା ଭୁବନେଶ୍ୱର ପରି ବଡ଼ ସହରର ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ ଭଳି ମୂଲ୍ୟ ରଖିପାରିବୁ ନାହିଁ, କାରଣ ଏହା ଆମ ସ୍ଥାନୀୟ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ହେବନାହିଁ। ସେହିପରି ଗୁଣବତ୍ତା ସହ ସାଲିସ କରିବା ଆମ ପାଇଁ ଅସମ୍ଭବ। ତେଣୁ, ଆମେ ଖାଦ୍ୟର ସାମଗ୍ରୀ ଓ ସ୍ବାଦକୁ ଅକ୍ଷୁଣ୍ଣ ରଖି ବାରିପଦାର ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ସୁଲଭ ମୂଲ୍ୟ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦେଉ।
ପ୍ରଶ୍ନ- ଆପଣଙ୍କର ଏହି ଯାତ୍ରା ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କିପରି ରହିଛି? ଭବିଷ୍ୟତରେ ବ୍ୟବସାୟ ସମ୍ପ୍ରସାରଣ କିମ୍ବା ଫ୍ରାଞ୍ଚାଇଜ୍ ଦେବାର କିଛି ଯୋଜନା ଅଛି କି?
ଉତ୍ତର- ଏହି ଯାତ୍ରାରେ ଅନେକ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜ ଥିଲା, କିନ୍ତୁ ଏହା ଅତ୍ୟନ୍ତ ସନ୍ତୋଷଜନକ ରହିଛି। ଲୋକମାନେ ଆମ ଖାଦ୍ୟକୁ ପସନ୍ଦ କରି ବାରମ୍ବାର ଆସିବା ଦେଖିଲେ ଆମକୁ ପ୍ରେରଣା ମିଳେ। ବର୍ତ୍ତମାନ ଆମେ ବ୍ୟବସାୟକୁ ଅଧିକ ସ୍ଥାୟୀ କରିବା ସହ ସମ୍ପ୍ରସାରଣ ଓ ଫ୍ରାଞ୍ଚାଇଜ୍ ପାଇଁ ଯୋଜନା କରୁଛୁ। ଆମର ଲକ୍ଷ୍ୟ ହେଉଛି ଏହି ସ୍ବାଦକୁ ସାରା ଦେଶର ଲୋକଙ୍କ ପାଖରେ ପହଞ୍ଚାଇବା। କିନ୍ତୁ ପ୍ରତିଟି ଆଉଟଲେଟ୍ରେ ‘ନମସ୍ତେ ବାରିପଦା’ର ସେହି ଅସଲି ସ୍ବାଦ ବଜାୟ ରଖିବା ଆମର ପ୍ରାଥମିକତା।
ପ୍ରଶ୍ନ- ଜଣେ ଉଦ୍ୟୋଗୀ ଭାବେ ଆପଣ ଏହି କ୍ଷେତ୍ରକୁ କାହିଁକି ବାଛିଲେ? ନୂତନ ଭାବେ ଏହି ବ୍ୟବସାୟକୁ ଆସୁଥିବା ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କୁ ଆପଣ କ’ଣ ପରାମର୍ଶ ଦେବେ?
ଉତ୍ତର- ଏହି କ୍ଷେତ୍ରକୁ ବାଛିଲି କାରଣ ମୁଁ ରୋଷେଇ କରିବା ଓ ଲୋକଙ୍କୁ ଖୁଆଇବାକୁ ହୃଦୟରୁ ଭଲ ପାଏ। ଏହା କେବଳ ଏକ ବ୍ୟବସାୟିକ ନିଷ୍ପତ୍ତି ନ ଥିଲା। ନୂଆ କରି ଏହି କ୍ଷେତ୍ରକୁ ଆସୁଥିବା ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ପାଇଁ ମୋର ପରାମର୍ଶ ହେଉଛି, ଆପଣ ଯେଉଁ କାମରେ ଭଲ ଏବଂ ଯାହା ପ୍ରତି ଆପଣଙ୍କର ଆଗ୍ରହ ଅଛି, ତାହାକୁ ହିଁ ବାଛନ୍ତୁ। ନିଷ୍ଠା ହିଁ ଆପଣଙ୍କ ଆଗ୍ରହକୁ ଦକ୍ଷତାରେ ପରିଣତ କରିପାରିବ। ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ରହିବାକୁ ହେଲେ ନୂଆ ନୂଆ ଜିନିଷ ଶିଖିବା, ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ଖାଦ୍ୟକୁ ବୁଝିବା ଏବଂ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ପସନ୍ଦକୁ ଜାଣିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।
